Chương 24. Chấn Động Lão Mẹ Cả Năm Trời!

Bốn giờ rưỡi sáng, sau khi vệ sinh cá nhân xong, Lâm Húc đi thang máy xuống lầu.

Sau khi thuê nhà, thay đổi lớn nhất đối với anh chính là thời gian ngủ dài hơn.

Trước đây khi ở trường, bốn giờ sáng đã phải thức dậy, như vậy mới kịp đi mua thức ăn buổi sáng.

Nhưng bây giờ, anh hoàn toàn có thể ngủ đến bốn giờ hai mươi mới bắt đầu động đậy.

Tại cổng khu chung cư, anh quét một chiếc xe đạp công cộng, thong thả đạp đến chợ rau Xuân Phong, bắt đầu thu mua nguyên liệu cho ngày hôm nay.

“Chào buổi sáng Lâm lão bản!”

“Đi mua thức ăn à Lâm lão bản.”

“Lâm lão bản, chân gà có thể làm thêm nhiều chút được không?”

“Đúng vậy, chợ chúng tôi tan muộn, bận xong mới đi ăn thì đã bán hết sạch rồi.”

Vừa mới đến chợ rau, những tiểu thương kia đã nhao nhao chào hỏi.

Lâm Húc mua thức ăn với số lượng lớn, nấu ăn ngon, cộng thêm trẻ tuổi đẹp trai, chẳng mấy chốc đã trở thành người nổi tiếng của chợ Xuân Phong.

“Tối qua sau khi nhận được tin của cậu, tôi đã thức đêm đặt trước loại ngó sen đặc biệt ưu tú, đây đều là ngó sen chín lỗ, cảm giác khi ăn rất giòn, thích hợp nhất để làm nộm.”

Thẩm đại thúc đứng trước sạp hàng, nhiệt tình giới thiệu với Lâm Húc những củ ngó sen bày trên sạp.

Ngó sen được chia thành loại bảy lỗ và chín lỗ.

Ngó sen bảy lỗ tương đối dày, hàm lượng tinh bột cao, thích hợp để hầm nấu.

Còn ngó sen chín lỗ thì thon dài hơn, hàm lượng tinh bột tương đối thấp, giòn hơn, thích hợp làm các món nộm thanh mát.

Lâm Húc kiểm tra một chút, những củ ngó sen này to nhỏ vừa phải, hình dáng cân đối, màu sắc quả thực rất tốt.

Xem xong anh nói:

“Lấy cho cháu hai mươi cân đi, hôm nay ngày đầu tiên làm, lượng ít quá thực khách lại càm ràm cho xem.”

Sau khi chọn xong ngó sen, Lâm Húc lại chọn cà chua, cà tím và rau xanh dùng cho hôm nay, mua thêm thịt lợn, chân gà và những nguyên liệu thiết yếu khác, sau đó được ông chủ sạp thịt nhiệt tình chở đến tiệm.

Lâm Húc rửa tay thay đầu bếp phục, bắt đầu chuẩn bị các món ăn cho buổi sáng.

Chân gà và thịt lợn được ngâm nước, sau đó đem nồi nước dùng kho chân gà hôm qua đặt lên bếp đun nóng, để những khối nước dùng đông như thạch trong thùng tan ra.

Nước dùng kho này vốn được điều chế từ nước dùng cao cấp, cộng thêm việc đã kho qua chân gà giàu chất keo, khi nhiệt độ giảm xuống một chút sẽ đông lại thành khối.

Khi dùng, cần phải tiến hành đun nóng trước.

Sau khi nước dùng tan ra, Lâm Húc dùng muôi thủng lớn vớt hết những bã nguyên liệu như hành, gừng, ớt khô, hoa tiêu, bát giác bên trong vứt vào thùng rác.

Nước dùng kho có thể tái sử dụng vô số lần, hơn nữa càng dùng nhiều lần thì hương vị càng nồng đượm.

Nhưng bã nguyên liệu bên trong thì không thể dùng lại, mỗi ngày đều cần tiến hành dọn dẹp lọc bỏ, nếu không dễ khiến nước dùng bị hư hỏng biến chất.

Lọc xong nước dùng, Lâm Húc bắt đầu sơ chế chân gà.

Hiện tại mỗi ngày tiệm cần bán ra hơn hai ngàn cái chân gà và hơn bảy trăm bát mì thủ công.

Đây cơ bản là giới hạn sản xuất của hậu cần rồi, mặc dù cắn răng vẫn có thể tăng thêm lượng, nhưng anh cảm thấy không cần thiết.

Bởi vì sau khi tăng lượng, chất lượng món ăn sẽ không được đảm bảo.

Hơn nữa nếu lao động cường độ cao liên tục, cơ thể cũng sẽ không chịu nổi.

Vẫn nên giữ vững mức tiêu thụ này, từ từ tăng thêm món ăn mới mới là chính đạo.

Bảy giờ sáng.

Sau khi Lâm Húc cho chân gà vào kho, anh vừa định sơ chế ngó sen.

Mẹ anh, Trần Mỹ Quyên đột nhiên gửi tới một tin nhắn WeChat:

“Con trai, mẹ đã lên tàu cao tốc đi Yến Kinh rồi, khoảng mười giờ rưỡi là đến, gửi vị trí của con qua đây, mẹ đến nơi sẽ bắt taxi thẳng tới đó.”

Lâm Húc: “...”

Mẹ vẫn cứ tưởng con đang ở trong hang ổ đa cấp sao?

Lên xe rồi mới nhắn tin, cứ như sợ con không cho mẹ đến vậy.

Anh gửi cho mẹ một định vị, sau đó cầm ngó sen, trước tiên rửa sạch bùn đất bám trên bề mặt, sau đó dùng dao nạo gọt sạch lớp vỏ bên ngoài.

Làm các món về ngó sen, lớp vỏ bên ngoài nhất định phải gọt thật sạch.

Nếu không ngó sen làm ra màu sắc sẽ bị đen, ảnh hưởng đến thẩm mỹ.

Sau khi gọt vỏ, anh cầm dao bếp bắt đầu thái lát.

Khi làm món ngó sen sốt gừng, lát ngó sen không được quá dày, nhưng cũng không được quá mỏng.

Khoảng chừng hai milimet là tốt nhất.

Lát ngó sen như vậy chỉ cần chần qua nước sôi một chút là có thể chín thấu, hơn nữa càng có lợi cho việc ngâm tinh bột ra ngoài, khiến cảm giác khi ăn ngó sen càng thêm giòn.

Ngó sen thái xong phải cho vào nước sạch có pha giấm trắng để ngâm, điều này có thể khiến lát ngó sen trở nên trắng trẻo hơn, thẩm mỹ cũng đẹp hơn.

Thái xong ngó sen, Xa Tử cũng đến làm việc.

Sau khi thay đầu bếp phục, hắn bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu cho mấy loại nước sốt.

Lâm Húc đem những lát ngó sen đã thái rửa sạch vài lần, cố gắng rửa sạch tinh bột trên bề mặt, sau đó cho vào nước sạch tiếp tục ngâm.

Tranh thủ thời gian này, anh lấy gừng tươi và máy ép trái cây, bắt đầu ép nước gừng.

Đặc điểm lớn nhất của món ngó sen sốt gừng này chính là sử dụng nước gừng chứ không phải gừng băm.

Nước gừng đã ép xong dùng giấm trắng pha loãng một chút, sau đó cho thêm muối ăn và lượng đường trắng gấp đôi muối ăn, nước sốt nộm của món ngó sen sốt gừng đã làm xong.

Hương vị của ngó sen sốt gừng có rất nhiều loại, có vị chua cay, vị chua mặn, còn có vị chua ngọt mà Lâm Húc đang làm hiện tại.

Ngó sen vị chua ngọt ăn vào giòn tan khai vị, là một món nhắm không tồi.

Mười giờ bốn mươi sáng, công tác chuẩn bị trong tiệm đã tạm ổn.

Lâm Húc và năm nhân viên dưới quyền đều bưng bát lớn ăn mì ngon lành, trước mặt mấy người bày một đĩa chân gà da hổ và một đĩa ngó sen sốt gừng.

“Mọi người ăn nhiều một chút, khách buổi trưa đến rất gấp và đông, khi bận rộn đừng nói là ăn đồ, ngay cả thời gian uống nước cũng không có đâu.”

Vừa nói, Lâm Húc vừa gắp một lát ngó sen trắng như ngọc cho vào miệng.

Lát ngó sen chua ngọt giòn tan mang theo một chút vị cay của gừng tươi, bên trên còn điểm xuyết những hạt nhỏ thái từ ớt chuông xanh đỏ, vừa làm phong phú cảm giác khi ăn, vừa tăng thêm thẩm mỹ.

“Tay nghề của ông chủ đúng là quá tuyệt vời!”

Xa Tử vốn dĩ cảm thấy đưa ngó sen lên sẽ không có hiệu quả chấn động gì, ít nhất là không được hoan nghênh bằng chân gà da hổ.

Nhưng sau khi nếm thử, hắn liền phát hiện ra mình vẫn đánh giá thấp trù nghệ của ông chủ.

Lát ngó sen này làm ra, quả thực không thể dùng ngôn ngữ để diễn tả.

Bất kể là màu sắc trắng trẻo, hay cảm giác giòn tan khi ăn, hay là hương vị chua ngọt, đều khiến người ta ăn không ngừng lại được.

Mấy người đang ăn, Trần Mỹ Quyên đẩy cửa bước vào tiệm.

Bà khoảng chừng bốn mươi sáu bốn mươi bảy tuổi, trên mặt tuy đã có dấu vết của năm tháng, nhưng từ làn da vẫn trắng trẻo có thể thấy được, lúc trẻ Trần Mỹ Quyên tuyệt đối cũng là một mỹ nhân.

“Chào bác, hoan nghênh quang lâm!”

Tống Điềm Điềm vừa thấy có người vào, vội vàng buông đũa chào hỏi.

Lâm Húc ngẩng đầu, lúc này mới phát hiện mẹ đã đến.

Anh cười nói:

“Đây là mẹ tôi, từ quê lên thăm tôi... Mọi người cứ tiếp tục ăn đi.”

Nói xong anh liền đi về phía cửa đón tiếp.

Nghe thấy là mẹ của ông chủ đến, Xa Tử và mọi người vội vàng đứng dậy chào hỏi:

“Chào bác ạ.”

“Bác đi đường mệt rồi, để cháu rót nước cho bác.”

“Bác có đói không ạ, hiện tại trong tiệm có chân gà da hổ và ngó sen sốt gừng.”

“...”

Trần Mỹ Quyên cười chào hỏi bọn họ một tiếng, sau đó đi về phía nhà bếp:

“Các cháu cứ ăn phần của mình đi, không cần để ý đến bác. Con trai, nấu cho mẹ bát mì đi, để mẹ cũng nếm thử tay nghề của con, mẹ muốn xem thử bát mì thủ công một ngày bán được mười ngàn tệ ngon đến mức nào.”

Lâm Húc cầm lấy cây cán mì:

“Mẹ, mười ngàn tệ đó là chuyện của ba ngày trước rồi.”

Trần Mỹ Quyên thu lại nụ cười:

“Ý của con là, bình thường không được nhiều như vậy? Hôm qua bán được bao nhiêu?”

Lâm Húc gập ngón trỏ và ngón cái lại, dựng ngón giữa, ngón áp út và ngón út lên.

Trần Mỹ Quyên giơ tay đánh vào cánh tay anh một cái:

“Cái thằng bé này, mẹ đang hỏi con mà, con ra dấu OK làm gì?”

Lâm Húc khẽ cười:

“Không phải OK, là ba mươi ngàn!”

Trần Mỹ Quyên: “!”