Chương 81. Thật và mặt nạ! Thế giới khủng long tàn khốc 44

Tục ngữ có câu "Chó nấu lăn ba vòng, thần tiên ngồi không vững", đủ thấy độ thơm ngon của thịt chó. Thịt chó Phương Lâm mang đến nước dùng trong veo, thịt tươi mềm không cần bàn cãi, chỉ riêng mùi thơm tỏa ra cũng đủ khiến người ta mê mẩn.

Giáo sư Vương bất giác ngồi xuống, để mặc Phương Lâm cười tủm tỉm bày từng đĩa nhỏ ớt khô, rau thơm, hành lá, tiêu bột... lên bàn trà, trông ông có vẻ hơi sốt ruột chờ đợi.

Hóa ra bên cạnh quán lẩu "Lão Thực Khách" nơi Phương Lâm làm thêm là một quán thịt chó Hoa Giang Quý Châu. Hai quán này kinh doanh mặt hàng khác nhau nên không có xung đột lợi ích, quan hệ hai ông chủ cũng khá tốt, nhân viên cũng thường xuyên qua lại chơi bời. Thế là Phương Lâm rất nhanh đã học lỏm được bí quyết chế biến thịt chó của ông chủ quán bên cạnh, không ngờ hôm nay lại có đất dụng võ.

Làm thịt chó có ba bí quyết lớn.

Đầu tiên là chữ "Nướng". Chó sau khi cắt tiết, dùng nước sôi làm lông sạch sẽ, rửa lại bằng nước sạch, để ráo, rồi dùng than hoặc đèn khò nướng toàn thân chó vàng rộm. Nướng xong ngâm nước sạch 30 phút cho da mềm, dùng dao cạo sạch lớp da cháy, để da chó chuyển sang màu vàng nhạt. Nếu khâu nướng không đạt chuẩn thì mùi vị sau này chắc chắn không ngon, nước dùng cũng khó đạt được độ trong và ngọt.

Chữ thứ hai là "Xé". Thịt chó rửa sạch ngâm kỹ cho vào nồi đun sôi, vớt bọt, chần kỹ rồi vớt ra rửa sạch tạp chất. Sau đó cho thịt chó đã chặt miếng và hạt tía tô vào nồi, đổ đủ nước, đậy vung, đun lửa vừa khoảng 3-4 tiếng, đến khi da mềm thịt róc xương là được. Vớt thịt chó ra chậu. Rửa sạch tay, xé thịt chó thành sợi, xếp vào đĩa. Xương chó còn lại cho vào nồi tiếp tục ninh, ninh càng lâu nước càng trắng, vị càng ngọt, nước dùng màu trắng sữa là ngon nhất. Việc xé này nói thì đơn giản nhưng tốn sức hơn dùng dao thái nhiều. Thịt chó xé khéo không chỉ ăn vào có cảm giác sảng khoái hào sảng, mà xương chó còn lại cũng dễ ninh ra chất ngọt hơn.

Chữ thứ ba là "Phối". Thịt chó còn gọi là "Hương Nhục" (thịt thơm), không chỉ vì bản thân thịt có mùi thơm lạ, mà còn nằm ở sự kết hợp với các loại gia vị. Khi ăn lấy bát nhỏ cho lượng ớt bột vừa đủ, dùng mỡ chó đang sôi rưới lên ớt, thêm muối, gừng băm, tỏi nghiền, rau diếp cá, rau mùi, hành hoa, tiêu bột, bột hoa tiêu, nước dùng nguyên chất, mì chính, cuối cùng phải thêm chao (đậu phụ nhũ), thế mới là món thịt chó hoàn hảo.

Giáo sư Vương rõ ràng rất hài lòng với món ngon Phương Lâm mang đến. Ông vừa ăn vừa hít hà vì cay, nhưng đầu gật lia lịa. Cuối cùng, luyến tiếc uống cạn ngụm nước dùng cuối cùng, ông mới nói: "Tay nghề bố cậu đúng là tuyệt đỉnh! Cả đời tôi hiếm khi được ăn món thịt chó ngon thế này."

Phương Lâm mỉm cười: "Bác thích là tốt rồi ạ."

Thấy thời cơ đã chín muồi, nhân lúc Giáo sư Vương đang lau mồ hôi trán vì nóng, tâm trạng đang tốt, Phương Lâm lấy bộ răng giả ra và lặp lại câu chuyện bịa đặt trước đó.

Giáo sư Vương nhận lấy xem qua liền nói: "Bà cậu là người thành phố Trương Gia Giới (ZJ) phải không?"

Trong lòng Phương Lâm lóe lên tia sáng, nhưng ngoài mặt lại tỏ vẻ vô cùng khâm phục: "Vâng ạ, vâng ạ, sao Giáo sư Vương biết hay thế ạ?"

Giáo sư Vương cười nói: "Vật liệu tổng hợp lợi nhân tạo này là do viện nghiên cứu nước ngoài mới phát triển, hiện tại trong nước hoàn toàn chưa bán, chỉ là thời gian trước bước vào giai đoạn thử nghiệm lâm sàng nên họ gửi cho chúng tôi một ít. Dù sao khoa Răng Hàm Mặt bệnh viện chúng tôi cũng có tiếng trên thế giới mà. Chúng tôi tiến hành tổng cộng hai đợt thử nghiệm lâm sàng thí điểm. Đợt một quy mô lớn hơn, thực hiện ngay tại thành phố này. Đợt hai là ở Trương Gia Giới. Chất liệu bộ răng giả này rõ ràng là loại dùng trong đợt thí điểm thứ hai."

Phương Lâm nghe xong, nhíu mày một lúc lâu mới nghi ngờ hỏi: "Hóa ra cái này là do người nước ngoài đưa đến làm thí nghiệm ạ? Thế bà cháu chẳng phải thành chuột bạch cho họ sao? Nhỡ xảy ra chuyện gì thì làm thế nào?"

Giáo sư Vương cười khà khà: "Cậu yên tâm, vật liệu này đã bước vào giai đoạn thử nghiệm lâm sàng chứng tỏ đã qua sàng lọc nghiêm ngặt về độc tính và tác dụng phụ rồi. Hơn nữa khi chúng tôi tiến hành thí điểm đều đã đăng ký chi tiết thông tin tất cả bệnh nhân, nửa năm một lần sẽ hỏi thăm tái khám. Nếu có vấn đề gì chắc chắn sẽ phản hồi kịp thời. Có điều vật liệu này đã dùng hết rồi, bà cậu muốn làm hàm giả dưới e là phải đợi sang năm viện nghiên cứu gửi sang thôi."

Phương Lâm dường như thấy mình thất thố, hơi ngại ngùng nói: "Xin lỗi giáo sư, cháu nghĩ đến cơ địa dị ứng của bà nên hơi sốt ruột."

Giáo sư Vương xua tay độ lượng: "Không sao đâu. Nhưng tôi lại chẳng có ấn tượng gì về bà cậu cả. Theo lý mà nói, thử nghiệm lâm sàng kiểu này tuy rủi ro rất nhỏ nhưng vẫn phải tránh một số yếu tố chưa biết, không nên chọn bệnh nhân có cơ địa dễ dị ứng mới đúng."