Chương 36. Vô Đề

Cũng chỉ có ở vùng Đông Bắc này, đổi lại là nơi khác thì trong ngày không ăn được. Còn ở đây, chỉ cần múc ra đĩa, bày ngoài sân, chẳng mấy chốc sẽ đông lại.

Ngoài món khai vị, còn phải có mấy món mặn chính.

Món mặn chính đều là món thuần thịt, không cho thêm bất kỳ nguyên liệu nào khác.

Bạch Diệp cũng đã chuẩn bị xong.

Ngoài thịt hấp bột, thịt viên hấp mà cậu nhờ mấy bác gái xếp vào bát, còn có chân giò om, cộng thêm thịt kho cậu làm là đã được bốn món.

Có bốn món mặn chính này, cộng thêm bốn món khai vị, là được tám món rồi, thêm tám món nữa, bốn món xào, bốn món hầm, mười sáu món là đủ.

Cuối cùng thêm một món canh, một món tráng miệng, tổng cộng mười tám món, vừa hay vừa đẹp.

Thịt hấp bột xếp xong, cho vào nồi hấp là được, một chiếc xửng hấp này đựng được tám bát, hai tầng là mười sáu bát, ngoài mười lăm bát dùng cho bữa tiệc, còn có những người đến giúp việc, nấu nướng, cũng phải ăn một phần.

Mười sáu phần, cũng khá đẹp.

Tranh thủ lúc mấy bác gái đang xếp thịt, Bạch Diệp bắt đầu rán thịt viên.

Thịt viên không dùng thịt băm, thịt băm tuy tiện, nhưng ăn không ngon.

Nhờ có "thái hạt lựu trong một lần bấm", Bạch Diệp trực tiếp làm một chậu thịt băm nhỏ, cho thêm các loại gia vị và bột năng, rồi đập thêm mấy quả trứng gà, dùng tay quết đến khi thịt dẻo quánh, rồi trộn với củ năng đã thái nhỏ, vo thành từng viên thịt to bằng nắm tay.

Một mâm bốn viên thịt lớn, tổng cộng là sáu mươi tư viên.

Trước khi cho thịt viên lớn vào chảo, Bạch Diệp rán trước một đĩa thịt viên nhỏ, to bằng thịt viên chay.

Một là để thử độ mặn nhạt và chất lượng thịt, hai là để xem nhiệt độ dầu.

Thịt viên nhỏ rất dễ chín, chẳng mấy chốc đã được rán đến khi vàng ruộm giòn tan bên ngoài, mềm mại bên trong.

Thịt viên nhỏ không nhiều, chỉ khoảng mười mấy viên, để thử hương vị thôi.

Đây cũng là đặc quyền của đầu bếp, đầu bếp nào mà chẳng được nếm thử.

Trời lạnh, vớt hết thịt viên ra một lúc là nguội rồi. Nhưng đó chỉ là giả, thực ra cắn vào mới thấy bên trong vẫn còn rất nóng.

Thịt viên tuy nhỏ, nhưng hương vị không tệ. Bên ngoài khô ráo, bên trong vẫn còn nhiều nước.

Vì thiếu người, Triệu Đình Hổ cũng giúp một tay. Sau khi nếm thử một viên thịt, Bạch Diệp vẫy tay với Triệu Đình Hổ, "Anh Triệu!"

"Ơi!" Triệu Đình Hổ chạy đến, "Sao thế?"

"Đến ăn thử mùi vị nào. Một mình tôi thử, vẫn không chính xác lắm."

Tuy Bạch Diệp nói vậy, nhưng thật ra chỉ là cái cớ, Triệu Đình Hổ nào có thể không biết đây là có đồ ngon thì cùng nhau ăn.

Triệu Đình Hổ cười hề hề, cầm một viên thịt cho vào miệng.

Bạch Diệp còn định nhắc nhở, "Cẩn thận nóng..."

Viên thịt trong miệng Triệu Đình Hổ đã nuốt xuống bụng, "Hửm?"

Khóe miệng Bạch Diệp giật giật, "Không sao. Thế nào?"

"Ngon, ngon, ngon thật đấy."

Tuy tay nghề của Bạch Diệp được tôi luyện ở quán ăn nhỏ, nhưng thật ra rất nhiều khi quán ăn nhỏ mới thực sự tôi luyện được con người.

Vì rất nhiều việc phải tự tay làm, một món ăn làm không ngon, thì khách hàng có thể sẽ mắng ngay tại chỗ.

Nên tuy Bạch Diệp chỉ học nấu ăn cùng ông chủ cũ, chỉ là tay nghề nấu món ăn gia đình, nhưng hương vị thực sự rất ngon.

Tuy là món ăn gia đình, nhưng lại hợp khẩu vị hơn cả món ăn ở nhà.

Triệu Đình Hổ ăn liền ba viên, thấy Bạch Diệp tiếp tục rán thịt viên, liền gọi mấy bác gái phụ bếp đến ăn thử.

Mấy bác gái vừa cho thịt viên vào miệng, vừa làm việc, miệng không ngừng khen ngợi.

Bạch Diệp mỉm cười, vừa cẩn thận thả những viên thịt to bằng nắm tay vào chảo dầu rán. Chảo dầu rất lớn, chỉ riêng dầu ăn đã cho vào hai thùng.

Mười sáu viên thịt lớn từ từ nổi lên từ đáy nồi, đã định hình. Bạch Diệp kiểm tra một chút, rồi vớt ra.

Thịt viên này, trong thời gian ngắn sẽ không được rán chín, nhưng vốn dĩ thịt viên này không phải rán chín, mà là hấp chín.

Đợi đến khi hấp chín hẳn, thì hương vị mới ngon.

Tuy món này cần sáu mươi tư viên thịt, nhưng Bạch Diệp sẽ không chỉ rán sáu mươi tư viên, mà là rán bảy mươi mấy viên.

Là một đầu bếp có kinh nghiệm, các loại nguyên liệu đều phải chuẩn bị dư ra, để phòng các trường hợp bất ngờ.

Cũng tương tự như vậy, thịt hấp bột cũng được chuẩn bị thêm bảy tám bát.

Rán xong thịt viên, thì đến rán chân giò.

Chân giò cũng là hấp chín, nhưng phải rán trước, một là hương vị ngon hơn, hai là để giảm thời gian nấu nướng.

Gia vị ướp chân giò cũng là do Bạch Diệp mới nghĩ ra.

Phải nói rằng, đều liên quan đến công thức kho thịt mà cậu có được.

Từ khi có được công thức này, Bạch Diệp đã nghiên cứu xem tại sao gia vị này lại khiến thịt kho thơm ngon đến vậy. Bản thân cậu là đầu bếp, nên cũng biết một số loại gia vị.

Những loại gia vị trước đây chưa từng dùng, đều trở thành đối tượng nghiên cứu của cậu, rồi dựa trên công thức làm chân giò, làm thịt hấp bột mà cậu từng dùng trước đây, thêm bớt một số loại, cậu thực sự đã tìm ra được một số thứ.

Cũng chính là lúc ướp thịt hấp bột và chân giò, Bạch Diệp nhận được thông báo của hệ thống hai lần.

Trong đó, gia vị ướp thịt hấp bột không thay đổi nhiều, gần như chỉ là thêm một số gia vị vào công thức cậu từng dùng ở quán ăn, hệ thống đánh giá là phát hiện gia vị ướp thịt hấp bột cấp C.